調理師免許 合格体験談: 調理師免許の取得をお考えの方へ
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2010年12月01日

調理師免許の取得をお考えの方へ

私はフードサービスの業界に携わっていた時、2年間調理現場の経験をして調理師免許取得試験の受験資格がクリアされていることに気付き取得しました。

以前から飲食店を開業する際に調理師免許は必要ない、調理師免許の試験は簡単だ、などといううわさ?風評?などは耳に入っていましたが、実際に取得してみると、現代の食に関する消費者の厳しい目や飲食店、フードサービスの企業に課せられた食の安全性の担保、などという視点からも調理師免許を捉えると、調理師免許の試験科目以上の勉強が必要になってくると気付きました。

調理師免許の取得を考えている方には、今後の進路を模索している学生さんや、飲食店で働いている方、フードサービス系の仕事に就こうと考えている方などがいらっしゃると思います。

そのような方々の参考になる情報をお届けできれば幸いです。

まずは、例えば私に親しい知人が調理師免許ってどうやったら取れるの?ときかれたとしたらどのように答えるかという形でお伝えしてみたいと思います。

知人)調理師免許ってどうやって取得するの?

私)調理コースのある学校や専門学校に通えば取得できるけど、それ以外で取得するとなると、各都道府県の保健所が行っている調理師試験に合格するしかないよ。

知人)いつごろ試験はやっているの?

私)調理師試験は国が各都道府県に委託して行っているので全国一律ではないんだけど、ほとんどの都道府県では年一回夏頃に受験願書を受け付けて秋口くらいが試験だと思うよ。
試験日程は保健所で確認したほうがいいね。

ちなみに大阪府と京都府、神奈川は年2回試験を行っていて、試験は願書をその都道府県に出せば全国どこでも受験することができるよ。

知人)ところで調理師試験を受験するのに受験資格はあるの?

私)そうそう、それが大事だよね。
初めて聞く人はびっくりするかもしれないけど、試験を受けるには飲食店の厨房で2年間働いたことがなければいけないんだよ。

知人)そうなの?おれはアルバイトだけどレストランの厨房で調理補助として3年間働いていたけど、それでもOKかな?

私)う〜ん、大丈夫だと思うけど、一週間に何日くらい働いていたの?

知人)一日6時間で週4日のペースだったけど・・・

私)お〜ぎりぎりOKだと・・・思う・・

この飲食店での2年間就業の受験資格に関しては、なかなか各都道府県のホームページなどでも細かく記載されていないんだけど、どうやら一週間に4日以上、一日6時間以上の勤務が2年間という線がボーダーラインのようなんだよね。

このラインが微妙な人は保健所に連絡をして確認したほうがいいと思うよ。

知人)それって自己申告でいいの?

私)自己申告じゃだめで、保健所でもらえる受験願書の中に、働いていたことを証明してもらう申請書があるのでそれをお店や企業に書いてもらう必要があるんだよ。

ちなみに、レストランで働いていたって言ったけど、ウェイターなどの厨房以外の仕事ではだめだからね。

厨房の従業員という形でなければいけないから注意してね。

知人)それは大丈夫だけど、メインで調理している社員の補助みたいな仕事だったけど大丈夫?

私)それは大丈夫だと思うよ。

ちゃんと厨房の従業員として雇用されていて調理に携わっていれば、パートでもアルバイトでもOK。

知人)それなら私は大丈夫だけど微妙な人は保健所で聞いたほうがいいね。

私)おっしゃるとおりです。

知人)その他に注意する受験資格はあるの?

私)学歴は中学校卒業となっていて、そうそう、2年間仕事をしていた職場に関してだけど、あまりにも一日に提供していた食事数が少ないところではだめみたいで、その部分にも制約があるよ。

営業許可を取得しているふつうの食堂やレストラン、お寿司屋さん、飲み屋さん、旅館、喫茶店、惣菜製造業、魚介類販売業などでの調理業務経験などは問題ないけど(食数が極端に少なければ店は成り立たないからね)、病院や老人ホーム、企業の社員食堂、寮などのいわゆる給食施設に関しては、一度に提供する食事数が20食以上、または一日に提供する食事数が50食以上の施設でなければならないとされているみたいなので、会社の寮で昼食だけ一日10食なんてところはだめみたい。

この部分でも不安な方は保健所で自分の職務経歴で調理師試験の受験資格があるかどうかを確認したほうがいいね。

知人)とりあえず調理師免許取得試験の受験資格もあるみたいだし、取得する方向で考えるとして・・・でも調理師免許を取得していれば役に立つのかな?

私)意外と飲食業に携わっている人達の方が、調理師免許を軽く見る傾向があるんだよね〜
確かに飲食店を自分で開業する場合も調理師免許は必要ないし、合格率もだいたい50%は超えている試験ということもあり、実技試験もないので一流レストランのシェフが取得している調理師免許も、私が取得している調理師免許も同じものだから、一見するとその価値や位置付けが分かりにくいという部分があるんだよね。

ちょっと長くなってしまったので、一休みして調理師免許が社会の中でどのような位置付けになっているか、就職なんかに役立つのか私が知る範囲で説明するね。

posted by 二杯酢 at 17:51| Comment(12) | TrackBack(0) | 調理師免許の取得方法 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント

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Posted by at 2011年01月23日 00:00
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